variedades de manzana de sidra

Variedades de manzana de sidra

Variedades de manzana de sidra asturiana “Denominación de origen”. Clasificación según acidez y compuestos fenólicos.

Historia

Existen más de mil variedades d manzana en todo el mundo, en Asturias unas 270 aproximadamente, pero vamos a hablar de las que más abundan en dicha región.

manzanas de sidra en árbol

A principios del siglo pasado se fueron introduciendo variedades de manzana provenientes del extranjero, pero gracias a recientes impulsos a los productos locales se está recuperando paulatinamente la producción de manzana autóctona, que precisamente entran dentro de las variedades clasificadas como ácidas o amargas, necesarias para la elaboración de la sidra asturiana.

En general, las variedades de manzana de sidra presentan como características comunes las siguientes:

  • Floración muy tardía con maduración escalonada de octubre a diciembre.
  • Producción con tendencia a la vecería (fenómeno de alternancia de un año respecto al siguiente en la cantidad de producción de fruto, es decir que tras un año de abundancia le sigue otro de escasez).

La selección natural que se ha venido realizando con las variedades de floración tardía del manzano de sidra se debe a que gran parte de las plantaciones se han hecho en comarcas donde son de temer las heladas primaverales.

Tampoco es casualidad ni capricho el que las variedades sidreras comiencen a madurar a partir de la segunda quincena de octubre, el proceso de elaboración de la sidra no se inicia hasta que el tiempo enfría, para evitar una fermentación acelerada.

Variedades de manzana de sidra

Las variedades de manzana de sidra se clasifican en función de su acidez y de la concentración que posean en compuestos fenólicos.

Existen pues 8 categorías de manzanas de sidra recogidas bajo el sello del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias (dop Sidra de Asturias):

Manzana ácida

  • Durona de Tresali
  • Blanquina
  • Limón Montés
  • Teórica
  • San Roqueña
  • Raxao
  • Xuanina
  • Fuentes

Manzana dulce

  • Verdialona
  • Ernestina

Manzana ácida – amarga

  • Regona

Manzana amarga

  • Clara

Manzana amarga – semiácida

  • Meana

Manzana dulce – amarga

  • Coloradona

Manzana semiácida

  • Carrió
  • Solarina
  • De la Riega
  • Collaos
  • Perico
  • Prieta
  • Perezosa

Manzana semiácida – amarga

  • Panquerina

Ahora que ya sabes qué variedades de manzana necesitas para hacer sidra asturiana, ¿sabes cual es la proporción recomendada para obtener una buena sidra?. En esta otra entrada te damos las 3 claves para obtener una buena sidra.

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